A pesar del mal tiempo -el calor sofocante de julio que ha llegado a superar los 40 grados en el interior de Gipuzkoa ha empujado a los visitantes a las playas y ha reducido el flujo de turistas las zonas no costeras- la temporada turística de 2006 marcha bien en el Goierri, tanto en lo que respecta a número de pernoctaciones como al volumen de visitantes a los que atienden en sus oficinas de turismo y en los museos y centros de interpretación con los que cuentan las localidades que la integran.
Esta comarca guipuzcoana que pasó en pocas décadas de ser fundamentalmente rural a convertirse en una de las más industrializadas del territorio ha dado el salto al turismo sabiendo muy bien cuáles son sus atractivos. Y uno de ellos es -junto con la naturaleza, el patrimonio histórico-artístico y la fuerte personalidad de los pueblos que integran la comarca- la gastronomía. La que se degusta y la que se aprende. Comer excelentemente en el Goierri es no es difícil, aunque sus establecimientos carezcan de estrellas foráneas y, por el momento, no abunden los cocineros y restaurantes que figuran en las guías de más renombre. Tal vez sea eso, precisamente, lo que permita comer muy bien a precios muy razonables, algo que el visitante medio agradece mucho. Otro atractivo turístico relacionado con la alimentación son los mercados semanales, con el de Ordizia a la cabeza, que atraen a un número creciende de visitantes.
Pero, de un tiempo a esta parte, además de disfrutar de la comida al natural o elaborada en el Goierri se puede aprender de nutrición en general y de uno de sus productos estrella -el queso Idiazabal- en particular. A los museos y centros de interpretación de Ormaiztegi, Beasain, Segura, Zegama o Beasain se les han unido dos que giran en torno a la gastronomía: el centro D'elikatuz de Ordizia y el Centro de Interpretación del Queso de Idiazabal que, a pesar de la amplia extensión geográfica de los dominios de la denominación de origen, no podía encontrar sede más adecuada que Idiazabal.
Y es que Goierri sabe muy bien en todos los sentidos...
La relación de Ordizia con la alimentación viene de mucho tiempo atrás. Ya en los siglos XI-XII el entorno de la Ermita de Bartolomé de la localidad era punto de encuentro de los ordiziarras y los productores del entorno. Durante siglos, el mercado de Ordizia ha sido el termómetro de la producción agrícola guipuzcoana, y en él se han establecido, y se siguen estableciendo cada miércoles, los precios que serán referencia a lo largo de la semana.
No es por ello extraño que en marzo de 2005 se inaugurase el centro D´elikatuz, por iniciativa del Ayuntamiento de Ordizia y Goitur, entidad que promueve el turismo en el Goierri, para dinamizar una amplia y variada oferta de servicios relacionados con el medio ambiente, la cultura, el turismo y, principalmente, la alimentación, la nutrición y la gastronomía de la comarca.
Ubicado en la casa Barretxe, situada en el casco histórico de Ordizia y colindante con el Palacio Barrena, uno de los edificios más emblemáticos de la localidad, este espacio cultural condensa dentro de sus paredes un entramado divulgativo decorado con el más exquisito gusto.
En la planta baja se encuentran ubicadas la oficina de turismo, la sala polivalente y el punto de venta; en la primera planta está el Centro de Interpretación del Goierri, en la segunda se trabaja la alimentación y la nutrición; en la tercera planta se ve la relación de la gastronomía con el mercado y la cuarta planta sirve como centro de gastronomía.
Entre sus áreas de trabajo se encuentran la de servir de centro de interpretación comarcal y la de ofrecer visitas guiadas en recorridos temáticos. Por ejemplo, la visita a los cascos históricos medievales, así como excursiones más relacionadas con la naturaleza o el deporte. Otra de sus funciones es la de servir de área de divulgación dirigida al público. En este sentido, este año D'elikatuz ha puesto en funcionamiento la campaña Delikatuz bizi, que aborda cursos de cocina saludable, cursos de la Universidad del País Vasco sobre trastornos de alimentación, recopilación de estudios sobre la nutrición en Gipuzkoa... «El objetivo de esta campaña es sensibilidar a la ciudadanía gipuzkoana en torno a la gastronomía saludable e influirle en unos hábitos saludables a la hora de comer», asegura Leire, coordinadora de prensa del Centro de Interpretación.
D'ELIKATUZ