DV 12/03/06

Ordizia

Llega la cocina saludable

El miércoles arranca en la Escuela Profesional del Goierri el primer curso de cocina saludable.

Ensalada de garbanzos o de alubias, brocheta de chipirones y pimiento, y peras gratinadas con almendras serán algunos de los menús que a partir de este miércoles aprenderán a preparar quienes participen en el curso de cocina saludable, correspondiente a la campaña D'Elikatuz Bizi, que se impartirá en el módulo de cocina de la Escuela Profesional del Goierri, así como en otras cuatro escuelas más del territorio guipuzcoano.

Pedro Ramos, médico, cirujano, profesor de la facultad de Medicina, así como de la de Farmacia, Dietética y Nutrición de la UPV, es el autor del contenido de estos cursos, cuyo objetivo no es otro que facilitar conocimientos básicos a la hora de elaborar platos y menús saludables por su sencillez y elevado valor nutritivo y preventivo.

El especialista, que ha estado en varias ocasiones en Ordizia, abogando por llevar hasta nuestros manteles una alimentación equilibrada, centrada, fundamentalmente, en alimentos y grasa de origen vegetal, insiste en que nuestra dieta peca de ser hipercalórica e hiperproteínica, proteínas que además son de origen animal.

Conclusión; nuestra salud se resiente porque se ve afectada por el colesterol, los triglicéridos, etc, que dan lugar a enfermedades cardiovasculares, estreñimiento, etc, etc.

Aunque no lo dicen, se advierte tras escuchar el discurso de los especialistas, que ante el orgullo de saber comer, nuestra dieta peca de excesos en todos los sentidos, hábitos que hacen que nuestra salud falle.

Tenemos que ir olvidándonos, apunta Pedro Ramos, de todos esos platos en los que abundan las salsas, las frituras, los productos empanados, etc, y centrarnos, fundamentalmente en los alimentos de origen vegetal. Una propuesta que da lugar a menús divertidos, variados, sabrosos, y nutritivos.

:: Dirigidos al gran público

Así las cosas, añade el especialista, estos cursos están dirigidos al gran público, cursos para los que no resulta necesario tener experiencia ante los fogones.

Cursos en los que incidimos en los productos; es decir en los ingredientes, en el modo de elaborarlos, y en qué le benefician a nuestro organismo. En el caso que nos ocupa, subraya, todo son beneficios.

De esta manera, incidimos mucho en las ensaladas, de las que proponemos una gran variedad; ensaladas muy creativas y sugerentes; de garbanzos, o de alubias.

Menús con una destacada presencia de verduras, hortalizas, y fruta, no sólo como postre.

Que también incluyen pescado;lubina al horno en papillot, bacalo con gambas y tomate, brocheta de chipirones y pimiento (verde; más vitamina C, o rojo, vitamina A) y en menor medida de lo habitual, carne.

Platos que como guarnición siempre proponemos lleven verdura, alimento clave, que entre otras ventajas aporta fibra, y del que con frecuencia nos olvidamos.

Personalmente insisto, que a la hora de comer o de cenar, un único plato y postre es suficiente. Platos ya mencionados y postres nutritivos y que aportan pocas calorías como manzanas a la canela, peras gratinadas con almendras, etc, etc.

Toda una serie de propuestas gastronómicas y de menús, apostilla el especialista, que cuando se preparan en el curso, a continuación se degustan.

A modo de conclusión apunta, Pedro Ramos, resulta obligado insistir en que nuestro principal mercado, la fuente de abastecimiento de nuestra despensa, como referencia, debe ser la feria. Si no ocurre así, junto al fracaso de esta propuesta, las ferias tradicionales pasarán a convertirse en una anécdota cultural, en muy pocos años.

Este curso se impartirá en tres diferentes convocatorias. Las clases tienen lugar a lo largo de cuatro días, dos horas y media al día, de 4 a 6.30 de la tarde.

La primera tanda comienza este miércoles, y prosigue los días 22, 29 de marzo y 5 de abril. El precio es de 5 euros. Habrá otras dos convocatorias más, abril-mayo, mayo-junio. Más información en D'Elikatuz, telf. 943.882290.